2024-10-08 mother lamb leg-of-lamb agneau gigot Gigot d'agneau Leg of lamb 1 pommes de terre sautées Commentaire : J'ai utilisé ici un gigot de 1 kg désossé. S'il n'est pas dans un filet, le préparer en enlevant les morceaux de gras et autres membranes, puis le ficeler pour qu'il tienne, spécialement s'il est désossé. Pour le temps de cuisson, le mieux est d'utiliser une sonde de température, sinon, compter ~20 mn par livre. Le gigot devrait être servi rosé afin qu'il ne durcisse pas à la cuisson. Pour ce faire, cuire pour que la sonde indique 54C à coeur. Pour accompagner le gigot, faire soit des flagolets ou des haricots verts et des pommes de terre sautées. En tous les cas sortir le gigot du frigo 2 h à l'avance. 4 personnes Ingrédients : ------------- 1 gigot d'agneau de 800 g à 1 kg 1 oignon coupé en fines lamelles 4 à 6 gousses d'ails en chemise 4 branches de romarin 1 cuillère à café bombée de maïzena (fécule de maïs) 2 dl vin rouge EVOO S + P Préparation : ------------- Chauffer le four à 230C. Saler le morceau de viande de tous les cotés en massant le sel à l'intérieur. Insérer 2 branches de romarin sous le filet (ou la ficelle) sur le dessus du gigot. Dans un faitout assez grand pour que l'air circule autour du gigot ou dans un plat à four avec un peu d'EVOO, faire revenir l'oignon. Placer le gigot sur l'oignon, l'ail et 2 branches de romarin sur les coté et ajouter 2 dl de vin rouge. Poser quelques noisettes de beurre sur le dessus de la pièce. Planter la sonde de température à coeur et enfourner pour 15 mn à 230C. Puis baisser la température à 160C et attendre que la sonde indique 54C (40 à 50 mn). A la fin de la cuisson, sortir le gigot et le laisser reposer sur une grille, couvert d'une feuille de papier alu pour ~15 mn - le gigot va continuer à cuire lentement et donner encore un peu de jus. Passer le jus de cuisson et les solides dans une petite casserole en écrasant en particulier l'ail à travers la passoire. A ce stade, le jus est quasiment froid, c'est le moment d'y délayer la maïzena. Poivrer, vérifier l'assaisonnement et ammener à ébuillition, puis baisser le feu et mijoter quelques minutes pendant que le gigot repose. Verser le jus rendu par le gigot dans la sauce et servir. Comment: I used a boneless leg of 1 kg. If it is not in a net, prepare it by removing the pieces of fat and other membranes, then tie it to hold it, especially if it is boneless. For the cooking time, it is best to use a temperature probe, otherwise, count ~20 minutes per pound. The lamb should be served pink so that it does not harden when cooked. To do this, cook so that the probe indicates 54C [130F] at heart. To accompany the lamb, make either flagolets beans or green beans and sautéed potatoes. In any case, take the lamb out of the fridge 2 hours in advance. 4 people Ingredients: ------------ 1 leg of lamb from 800 g to 1 kg (deboned) 1 onion, thinly sliced 4 to 6 cloves of garlic unpeeled 4 sprigs of rosemary 1 heaped teaspoon cornstarch 2 dl red wine EVOO S+P Preparation: ------------ Heat the oven to 230C [450F]. Salt the piece of meat on all sides, massaging the salt inside. Insert 2 sprigs of rosemary under the net (or string) on the top of the lamb. In the pot large enough for air to circulate around the roast or in an oven dish with a little EVOO, sweat the onion. Place the lamb on the onion, and the garlic and two rosemary twigs on the sides, and add 1 dl of red wine. Place a few knobs of butter on top of the piece. Insert the temperature probe and bake for 15 minutes at 230C [450F]. Then lower the temperature to 160C [320F]and wait for the probe to indicate 55C (40 to 50 minutes). At the end of cooking, remove the lamb and let it rest on a grid, covered with a sheet of aluminum foil for ~15 mins - the lamb will continue to cook slowly and still give a little juice. Strain the cooking juice and the solids into a small saucepan, crushing the garlic in particular through the sieve. At this stage, the juice is almost cold, it's time to whisk in the cornstarch. Season with pepper, check the seasoning and bring to a boil, then lower the heat and simmer for a few minutes while the lamb rests. Pour the juice released by the lamb into the sauce and serve. My last gigot was 1,5 kg (desossé et dasn un filet). I added because I had them 2 short ribs of celeri I also updated this recipe as it was adding way to much liquid... I also lowered the emp from 55 to 54C